sábado, 20 de julio de 2013

EL COMPRESOR

El compresor es el componente principal de una instalación frigorífica, su función dentro de un sistema de refrigeración consiste en aspirar el fluido refrigerante a baja presión y temperatura, comprimiendolo y descargandolo a una presión y temperatura tales que se pueda condensar.

Los compresores más utilizados en la refrigeración son:
  • Alternativos.
  • De tornillo o helicoidales.
  • Rotativos.
  • Centrífugos.
Los encontraremos con las siguientes características: 
  •  Herméticos.
  • Semiherméticos.
  • Abiertos. 
En la mayoría de los casos, en instalaciones de cerveza y botelleros encontraremos compresores alternativos herméticos.
                                                                    Compresor hermético

En el exterior apreciaremos tres tubos soldados a la carcasa, dos son del mismo diámetro y el tercero menor. El de menor diámetro sería la descarga, uno de los otros dos la aspiración quedando uno que se destinaría a servicio, por lo general la aspiración la conectaríamos al lado contrario de la conexión eléctrica para evitar daños ocasionados por la condensación.

Al dar tensión al motor, por cada devanado circulará una intensidad, estas intensidades estarán desfasadas entre sí por tener distintas características magnéticas los devanados, éstos están colocados físicamente girados entre sí, y producirán un flujo magnético giratorio, que facilitará el arranque del motor.
La bobina del relé de arranque está en serie con el bobinado principal, tiene muy pocas espiras, bastante sección y un valor óhmico muy pequeño. Al pasar la corriente por la bobina del relé se activará,   abriendo los contactos del mismo que estaban cerrados en reposo y desconectando el bobinado auxiliar de arranque. Este relé se quedará permanentemente activado mientras esté alimentado el motor. Todo esto se produce en décimas de segundo.
El motor después de comenzar a girar seguirá girando aunque tengamos alimentado únicamente el devanado principal. 



Si el motor consume más intensidad de la nominal se activará el protector clixon abriendo un contacto interno y desconectando el motor. Este protector cerrará nuevamente el contacto interno que lleva cuando se haya enfriado, permitiendo de nuevo la puesta en marcha del mismo.



                                                                         Clixon

El protector está formado por una pequeña resistencia que calentará una lámina bimetálica, ésta al estar formada por dos metales con distinto coeficiente de dilatación se curvará hacia el lado contrario de  donde hace contacto eléctrico, abriendo el circuito.
El motor del compresor tiene tres terminales, uno de ellos es común a los dos devanados, y los otros dos corresponden a los extremos de dichos devanados.



                                                                    Bornes de compresor
     
El devanado principal tiene menos resistencia que el devanado auxiliar o de arranque.

Identificación de los bornes:
En la placa de bornes se encuentran los terminales de los arrollamientos y para identificarlos se procede de la siguiente manera:
Con el ohmímetro se mide las resistencias entre cada borne y los otros dos.
Si estos están en buen estado, se obtendrán tres valores distintos:
  • El más pequeño corresponde a la resistencia del arrollamiento de marcha.
  • El valor medio corresponde a la resistencia del arrollamiento de arranque.
  • El de mayor valor es la suma de los dos anteriores.
Con estos valores, se pueden saber cuales son los bornes:

      C es el punto común de conexión.
      R es el punto de conexión de marcha ("Run").
      S es el punto de conexión de arranque ("Star").

Los valores deben coincidir con lo estipulado por el fabricante. Pero podrá ocurrir que:
  • Si se obtubiera un valor infinito entre los bornes de uno de los arrollamientos, significaría que está interrumpido, y habría que cambiar de compresor.
Para saber si los arrollamientos están aislados de tierra se procede de la siguiente manera:
  1. Se aplica el ohmímetro entre uno de los bornes y la envolvente (carcasa) del compresor.
  2. Si el resultado es de infinito, quiere decir que los arrollamientos están aislados a tierra

                     

                                                Medición del arrollamiento de arranque

                                           Medición del arrollamiento de marcha

viernes, 19 de julio de 2013

EL GRIFO

Este es el ultimo paso de la cerveza hacia el vaso, dependiendo del tipo de grifo nos cambiará el tiraje de las cerveza como el chorro mas ancho o fino, que rompa mejor la cerveza al caer en el vaso etc.
La limpieza tiene que ser diaria ya que al quedar expuesta la cerveza al aire se produce un proceso de descomposición pues tenemos que tener en cuenta que la cerveza es un producto vivo.


                                                                     Grifo vertical


En su interior apreciaremos varias partes metálicas y juntas que en su conjunto nos ayudara a dar una buena cerveza, acompañándolo de una buena tirada.


Juntas de grifo
Grifo de cerveza






En el mercado existen una variedad de grifo dependiendo de su uso nos declinaremos por el mas apropiado. Podremos encontrar la siguiente variedad:

  • Grifo vertical:
 
  •  Grifo de corte lateral:


  •  Grifo de corte lateral con compensador:


  •  Grifo vertical con compensador:

  •  Grifo vertical plástico:

lunes, 15 de julio de 2013

MEZCLADORES PARA CÁMARAS

Estos dispositivos son los encargados de mezclar el nitrógeno y el carbónico generalmente en cámaras frigoríficas sin bombas eléctricas de impulsión, se utiliza este sistema ya que dependiendo del producto llevará un porcentaje especifico y de esta manera utilizaremos dos botellas, una de CO2 y otra de nitrógeno para toda la instalación.




                                                              Cuadro de mezcla


 El nitrógeno se utiliza a alta presión al dispensar cerveza negra y otras cervezas cremosas, ya que desplaza el CO2 para formar una corona de espuma y con menos gas. Esto hace que la cerveza se sienta suave en el paladar y le da un aspecto espumoso. 
En la cerveza negra o roja generalmente la proporción es de 80% de nitrógeno y 20% de CO2 y en el resto sería el 50% de nitrógeno y el 50% de CO2. 


                                                                        Porcentajes


 La cerveza comercializada en barriles contiene ciertas cantidades de nitrógeno (N2) así como de dióxido de carbono (CO2). La alta presión del gas disuelto permite que se formen pequeñas burbujas y al servirse se genere la espuma característica de la cerveza negra o roja.






miércoles, 10 de julio de 2013

CERVEZA SIN ALCOHOL

La cerveza sin alcohol suele ser más delicada que las demás, al no contener alcohol o muy poco (entre 0.5º a 1º), prácticamente tiene más facilidad a contaminarse.
Cuando nos encontramos un barril con estos los síntomas veremos que tienen mal olor, la cerveza está turbina, suelen tener en ocasiones escamas blancas lo que nos conduce a realizar una limpieza siempre, antes de pinchar el nuevo barril ya que si pinchamos otro sin realizar la limpieza contaminaremos el nuevo.
Los perdidos de limpieza de la sin alcohol suelen ser de 30 días.
En la cerveza sin alcohol tendremos que evitar los focos de calor por su delicadeza a las altas temperaturas y los recorridos de larga distancia desde el barril hasta el equipo enfriador y la línea tendrá que ser con riego por inundación.
En la manipulación del cabezal de vaciado  tendremos especial cuidado ya que este será el primer contacto con la cerveza y sí está sucio por haberse dejado en el suelo por ejemplo, estaremos poniendo en contacto la suciedad con la cerveza.


domingo, 23 de junio de 2013

EL MOTOR AGITADOR

Un agitador de hélice, es un agitador de flujo axial, que opera con velocidad elevada y se emplea para líquidos pocos viscosos. Los agitadores de hélice más pequeños, giran a toda la velocidad del motor, unas 1.150 ó 1.750 rpm; los mayores giran de 400 a 800 rpm. Las corrientes de flujo, que parten del agitador, se mueven a través del líquido en una dirección determinada hasta que son desviadas por el fondo o las paredes del tanque. La columna de remolinos de líquido de elevada turbulencia, que parte del agitador, arrastra en su movimiento al  líquido estancado, generando un efecto considerablemente mayor que el que se obtendría mediante una columna equivalente creada por una boquilla estacionaria. Las palas de la hélice cortan o friccionan vigorosamente el líquido.
El diámetro de los agitadores de hélice, raramente es mayor de 45 cm. En tanques de gran altura, pueden disponerse dos o más hélices sobre el mismo eje, moviendo el líquido generalmente en la misma dirección. A veces dos agitadores operan en sentido opuesto creando una zona de elevada turbulencia en el espacio comprendido entre ellos.



                                                                  Agitador de 3 vías



Los agitadores los encontramos en el interior de la maquina enfriadora ubicados en el medio de los serpentines anclado en una bancada que sostiene los serpentines y el agitador, son fáciles de cambiar ya que es unas de las partes de la maquina que siempre están funcionando y su desgaste es mayor que las demás.

                                                 Interior de una maquina de cerveza



Este componente tiene varias fusiones muy importantes que a continuación nombraremos:

  1. Mantiene en movimiento el liquido del interior de la maquina (agua o agua tratada con glicol) realizando el intercambio de temperatura entre el hielo o "agua con glicol en maquinas glaciales" y la cerveza que pasa por dentro del serpentín.
  2. Mantiene una corriente continua agua o agua tratada con glicol por las tuberías de riego de la linea de barril manteniendo la cerveza fría desde el barril hasta la maquina y evitando la formación de residuos propios de la cerveza.
  3. Mantiene una corriente continua agua tratada con glicol por las tuberías del puente de conexión entre una maquina enfriadora normal y una maquina enfriadora glacial.
  4. Mantiene una corriente continua del agua o agua tratada con glicol desde la maquina hasta la columna manteniendo la temperatura de consumo de la cerveza ya que si no tuviésemos este riego saldrían la primeras cervezas calientes y con mucha espuma.

Agitador

BOMBA DE IMPULSIÓN ELÉCTRICA

Estas bombas son utilizadas en cámaras frigoríficas para la impulsión de la cerveza, al estar sometidas a temperaturas de entre 8ºC a 12ºC, la cerveza sufre un acarbonatamiento si se le suministra el CO2 a 2.8 bares que sería la presión de trabajo en instalaciones normales, por lo cual la presión de trabajo será de 1.5 bares máximo para evitar el acarbonamiento. Al estar la presión a 1.5 bares obtendremos un caudal muy escaso, en este momento es cuando entra en funcionamiento la bomba eléctrica que nos dará el caudal equivalente a 2.8 bares.

                                                               Bomba eléctrica


Esta bomba funciona en una misma dirección, el arranque lo efectúa a través de un presostato que lleva la misma bomba que actúa directamente sobre esta o bien sobre un circuito auxiliar controlándolo por relés y protegido por temporizadores.
Estas bombas son algo complejas para su regulación, hay que tener en cuenta algunos factores como:

  • La temperatura del barril que tiene que estar entre 8ºC y 12ºC.
  • La presión del CO2 será de 1.5 bares.
  • No utilizaremos barriles ya pinchados en una instalación convencional ya que su presión será superior a 1.5 bares.

La regulación del presostato lo realizaremos mediante un tornillo de cabeza allen, ajustaremos la bomba girando a derecha cuando la bomba funciones a tirones al mismo tiempo se esté suministrando cerveza, girandola hasta que su funcionamiento sea continuo y si la bomba no para cuando no se esté suministrando cerveza giraremos hacia la izquierda hasta que pare. Este proceso lo realizaremos siempre que fuese necesario.



                                                              Presostato de bomba



sábado, 15 de junio de 2013

TERMOSTATOS DIGITALES

Un termostato digital es el componente de un sistema de control simple que abre o cierra un circuito eléctrico en función de la temperatura.

              

                                                                   Termostato digital

Los termostatos digitales cada vez son más habituales debido a sus ventajas.
  • Pueden estar libres de partes móviles y contactos que sufren deterioro.
  • Se puede configurar tanto una temperatura como un umbral o un tiempo mínimo entre activaciones.
  • Se pueden integrar fácilmente en un sistema con más funciones como programador horario con otros sucesos.
  • Con una entrada de PC se puede hacer una gestión más inteligente.
Un termostato digital puede mejorar las aplicaciones en las que se usan, ya que las temperaturas de consigna será exactas siempre que la sonda ptc o ntc esté bien calibrada.

                                                               Sondas NTC y PTC

El elemento que permite medir la temperatura puede ser un sistema infrarrojo u otro, pero el más habitual suele ser un termistor que se puede fabricar de diferentes formas.
El termistor estará alojado en el interior de la sonda.
Un termistor es un dispositivo que cambia su impedancia dependiendo de la temperatura.
La impedancia del termistor es leída por un sistema de control, usualmente basado en un microcontrolador, que es programado para realizar diferentes operaciones a determinadas temperaturas.
Existen muchas variantes de termostatos electrónicos, pero la mayoría de las veces el componente real de lectura de temperatura es el termistor. Existen versiones antiguas donde empleaban termostatos de gas. En general, cualquier dispositivo que permita medir con electrónica la temperatura puede ser integrado en un termostato. Por ejemplo, resistencias de platino, semiconductores sensores de temperatura, etc.


                                                                     Termistor


En la cerveza podremos alcanzar la temperatura mínima antes de su congelación, se suele deja a -2.4ºC ya que se trata de tomarla frían y no granizada, si bajásemos más de esta temperatura podríamos congelar la cerveza dentro de la maquina.


                                                                 Cerveza congelada