sábado, 13 de abril de 2013

LA COLUMNA

Las columnas suelen ser signo identificativo de una marca de cerveza ya que cada marca tiene unos modelos propios, también encontraremos columnas personalizadas o objetos adaptados a grifos de cerveza.




La columna está compuesta por el grifo, puño, cuerpo de columna, bandeja escurridor, válvula mojacopas y emblema de la marca a no ser que sea personalizada. En ocasiones la columna se integra con la temática del local club motero, locales de jazz, etc.


Personalizado saxon
Personalizado motor







En el interior de la columna esta formada por una cavidad que permite alojar las tuberías de cerveza y en algunos modelos la misma columna hace función de conducto principal de recirculación del agua refrigerada. La limpieza de la columna y de sus componentes es fundamental ya que es la parte mas visible de la instalación de cerveza, para la limpieza de la columna utilizaremos una esponja y jabón neutro ya que en algunas columnas llevan un barniz que se podría dañar con productos fuertes y estropajos abrasivos.
La limpieza del grifo "componente final de la instalación de cerveza" tiene que ser diaria cono la de la bandeja escurridor ya que al quedar expuesta la cerveza al aire se produce un proceso de descomposición pues tenemos que tener en cuenta que la cerveza es un producto vivo.


Parte final del grifo

BOTELLAS DE CO2 Y MANOREDUCTORES

Trabajar de forma segura con el CO2 significa entender las características de este gas y tomar las precauciones de seguridad adecuadas.
El CO2 es un gas no inflamable y es 1.5 veces más pesado que el aire, por lo que tendremos que tener especial cuidado con el almacenaje y uso de este en lugares cerrados y sin ventilación deviendo instalar en estos lugares un detector de falta de oxigeno ya que en caso de fuga, este desplazaría el aire a la parte superior de la abitación, cámara, almacén, etc. pudiendo producir accidentes de graves consecuencias, cuando el aire contiene del 3% al 5% de concentración de CO2 se produce dolor de cabeza, trastornos respiratorios y malestar, del 8% al 10% se producen calambres, inconsciencia, paro respiratorio y puede ocurrir la muerte.
Cuando el CO2 sale directamente de la botella por accidente expansiona con gran facilidad y si se  pusiera en contacto con la piel en ese momento podría producir quemaduras por congelación muy dolorosas.





La botella de CO2 se identificará por sus colores, gris en su parte superior y el resto negra.
La posición que se tendrá el CO2 será siempre en vertical por lo que si se colocara en posición horizontal entraría en reductor el CO2 en estado líquido pudiendo ocasionar averías en este e incluso accidentes.



  
Un manoreductor o reductor de presión es una válvula que permite reducir la presión de un fluido a una presión constante fija o seleccionada.
Podremos encontrar en el mercado varios provedores de reductores, los mas usuales serían con indicador de alta "presión de la botella de CO2" y indicador de baja "presión de contrapresión de la cerveza", pueden ser de varios cuerpos "simples, dobles, triples".
La presión de trabajo de verano será de 2.8 bar a 3 bar y en invierno de 2.2 bar a 2.5 bar, sería aconsejable que en invierno cerraremos el carbónico durante las horas que no se utilice la instalación de barril para evitar que se acarbonate el producto.


Redeuctor doble

viernes, 12 de abril de 2013

CABEZAL DE VACIADO

El cabezal de vaciado de una instalación de cerveza es el mecanismo que se acopla en la boca de vaciado del barril, con este conseguimos la introducción del CO2 del empuje de la cerveza y la extracción de la misma. En el mercado existen varios tipos de cabezales dependiendo de la marca de cerveza, esto sirve para que en la instalación de un determinado fabricante no se pueda dispensar cerveza de otro.






El cabezal es una parte muy importante de la instalación ya que toda la cerveza que consumiremos pasará por este y tendremos que tener especial cuidado con la limpieza de este, cuando lo tengamos despinchado tendremos cuidado de no dejarlo en el suelo o dejado caer en el cubo de la basura que en muchos negocios se encuentra al lado del barril ya que podríamos contaminar la instalación de cerveza y con la consecuencia de que se nos ponga mala la cerveza del barril con facilidad, cada vez que cambiemos el barril deberíamos proceder a una pequeña limpieza con jabón y abundante agua para aclararlo "ya que si lo comparasemos con un utensilio de cocina seria como mover una comida con una cuchara sucia".




EL BARRIL

El barril es el envase que se utiliza en una instalación de cerveza, estos envases se fabrican en su mayoría en acero inoxidable, dependiendo de la marca de cerveza, se utilizaran distintos formatos  "20 litros,30 litros, 50 litros, 60 litros". Estos llevan una boca de enganche en su parte superior, siendo distintas dependiendo de la marca de cerveza, en esta boca se inyectará el CO2 para dar el empuje a la cerveza y la salida a trabes del cabezal de vaciado, desde este irá hacia la maquina enfriadora. La boca de enganche estará unida al espadín que es un conducto cilíndrico que sirve para la extracción de la cerveza desde la parte inferior del barril.







Hay que tomar algunas medidas de seguridad a la hora de manipular los barriles ya que en algunos el peso puede superar los 25 kg. Si los barriles que se manipulen son superiores a 25 Kg. (15 Kg. si Ud. es mujer) procure reducir los pesos en la medida de lo posible utilizando los medios adecuados (carros de mano, manipulación de cargas a través de dos personas, etc.) y si lo realizara una sola persona rodando lo abra que dejarlo reposar después al menos una hora.




En el almacenaje del barril hay que tomar la precaución de que estén de pie y la temperatura de estos que no baje de 5ºC ni supere los 25ºC evitando el almacenaje en lugares que tenga una exposición directa al Sol.
A la hora de la elección del barril en nuestro almacén lo primero que tendremos en cuenta será la fecha de caducidad escogiendo el de fecha mas cercana a la caducidad de este.












GLOSARIO


ACCIDENTE: Acontecimiento no deseado que produce muerte, enfermedad, lesiones, daños u otras pérdidas.

 ACCIDENTE DE TRAYECTO: Son  los  ocurridos  en  el  trayecto  directo  entre  la  habitación  y  el lugar  de  trabajo  y  viceversa.

ACCIDENTE DE TRABAJO: Es  toda  lesión  que  sufra  una  persona  o causa o con ocasión del  trabajo  y  que  le  produzca incapacidad  o  muerte.


ACTUADOR: La parte de una válvula reguladora que convierte el fluido mecánico, la energía térmica o la energía eléctrica, en movimiento mecánico para abrir o cerrar la válvula.

ACUMULADOR: Tanque de almacenamiento, el cual recibe refrigerante líquido del evaporador, evitando que fluya hacia la línea de succión antes de evaporarse.

ADIABÁTICA, COMPRESIÓN: Compresión de gas refrigerante, sin quitarle ni agregarle calor.

ABSORBENTE: Sustancia con la propiedad de retener moléculas de fluidos, sin causarles cambios físicos o químicos.

AERACIÓN: Combinación de las substancias con el aire.

AGITADOR: Dispositivo en forma de hélice, utilizado para provocar movimientos en fluidos confinados.

AISLACIÓN: Conjunto de elementos aislantes que intervienen en la ejecución de una instalación o construcción de un aparato o equipo y cuya finalidad es aislarlas partes activas.

ANÁLISIS MEDIOAMBIENTAL: Es el análisis global preliminar de los aspectos medios ambientales, los impactos ambientales y los comportamientos medioambientales relacionados con las actividades, productos y servicios de una organización.

AUDITORÍA MEDIOAMBIENTAL: Es una herramienta de gestión que comprende una evaluación sistemática, documentada, periódica y objetiva del funcionamiento de la organización ambiental. Preve la implantación de gestión, así como los equipos de control necesarios con objeto de:
  • Facilitar el control de gestión de las practicas medioambientales.
  • Declarar el cumplimiento de la política de la compañía de acuerdo con la normativa medioambiental.

AZEÓTROPOS: Que tiene puntos de ebullición máximos y mínimos constantes.

CAPACITOR: Tipo de dispositivo de almacenamiento eléctrico, utilizado en el circuito de arranque y/o trabajo de muchos motores eléctricos.

CAPACITOR ELECTROLÍTICO: Placa de superficie capaz de almacenar pequeñas cargas eléctricas.

CAPACITOR SECO: Dispositivo eléctrico hecho de metal seco y aislamiento seco, utilizado para almacenar electrones.

CARBÓN ACTIVADO: Carbón especialmente procesado, utilizado en filtros deshidratadores. También se utiliza para limpiar aire.

CARGA CRUZADA: Contenedor sellado con dos fluidos, que juntos, crean una curva de presión-temperatura deseada. Tipo de carga que se emplea, comúnmente, en los bulbos de las válvulas de termo expansión.

CAVITACIÓN: Condición gaseosa localizada, que se encuentra dentro de una corriente líquida.

COBRIZADO: Condición anormal que se desarrolla en algunas unidades, en las que el cobre es depositado electrolíticamente sobre algunas superficies del compresor.

COEFICIENTE DE EXPANSIÓN: Incremento en longitud, área o volumen de la unidad, por un grado de aumento en la temperatura.

COEFICIENTE DE RENDIMIENTO: Relación del trabajo realizado o completado, en comparación con la energía utilizada.

COJINETE: Dispositivo de baja fricción para soportar y alinear una parte móvil.

COMBINADOR: Grupo de controles y circuitos, utilizado para operar un dispositivo automáticamente y con precisión.

Confort: Incluido en la vigésima segunda edición del diccionario de la RAE, con el significado de lo que produce bienestar y comodidades. No hay que olvidar las voces sinónimas: “comodidad” o “bienestar”.

CONSTRICTOR: Tubo u orificio, utilizado para restringir el flujo de un gas o un líquido.

COPLES: Dispositivos mecánicos para unir líneas de tuberías.

Cortacircuitos: Se refiere al aparato que interrumpe automáticamente la corriente eléctrica. No debe confundirse con: “cortocircuito”.

Cortocircuito: Circuito que se produce accidentalmente por contacto entre dos conductores de polos opuestos y suele ocasionar una descarga.

Declaración ambiental: Es un documento oficial en el cual se recoge el resultado de una evaluación de impacto ambiental y de sus alegaciones. Es un documento obligatorio para la construcción de infraestructuras en una gran cantidad de países.

Equipamiento: No debe usarse como sinónimo de “equipo” o “material”. “Equipamiento” significa: “conjunto de todos los servicios necesarios en industrias, urbanizaciones, ejércitos, etc.”.

Equipos de protección individual : Los equipos de protección individual son objetos usados para la prevenir un accidente laboral o hacerlo mas leve. Son obligatorios y específicos para cada trabajo.

Espacio confinado: Cualquier espacio con aberturas limitadas de entrada y salida y ventilación natural desfavorable, en el que pueden acumularse contaminantes tóxicos o inflamables, o tener una atmósfera deficiente en oxígeno, y que no está concebido para una ocupación continuada por parte del trabajadores.

EUTÉCTICO: Cierta mezcla de dos sustancias, que proporciona la temperatura de fusión más baja de todas las mezclas, de esas dos sustancias.

Evaluar (en el ámbito de la PRL): Es el proceso por el cual se determina la magnitud de los riesgos que no hayan podido evitarse, obteniendo la información necesaria para que el empresario esté en condiciones de tomar una decisión apropiada sobre la necesidad de adoptar medidas preventivas y en tal caso, sobre el tipo de medidas que deben adoptarse.

Exotérmico: Son cambios exotérmicos las transiciones de gas a líquido (condensación) y de líquido a sólido (solidificación).

Factor de riesgo: Un factor de riesgo es cualquier rasgo, característica o exposición de un individuo que aumente su probabilidad de sufrir una enfermedad o lesión.

Factores ergonómicos: Es la probabilidad de sufrir algún evento adverso e indeseado (accidente o enfermedad) durante la realización de algún trabajo, y condicionado por ciertos factores de riesgo egonómico.

Factores psicosociales: son las condiciones que se encuentran presentes en una situación laboral y que están directamente relacionadas con la organización, el contenido del trabajo y la realización de la tarea, y que tienen capacidad para afectar tanto al bienestar o a la salud (física, psíquica o social) del trabajador como al desarrollo del trabajo. Así pues, unas condiciones psicosociales desfavorables están en el origen de la aparición tanto de determinadas conductas y actitudes inadecuadas en el desarrollo del trabajo como de determinadas consecuencias perjudiciales para la salud y para el bienestar del trabajador.

Fluido: Cualquier cuerpo cuyas moléculas tienen entre sí poca o ninguna coherencia, y toma siempre la forma del recipiente o vaso que lo contiene; como los líquidos y los gases. Esta palabra no se acentúa, ya que las vocales “ui” forman un diptongo y las palabras llanas que acaban en n, s o en vocal no se acentúan.

Imprudencia temeraria: Se entiende como temeraria la imprudencia en que ha incidido el operario cuando en su actuar está poniendo de manifiesto que, consciente de la situación en que se encuentra, acepta, por su sola voluntad, la realización de un acto arriesgado e innecesario para su actividad laboral y que lleva a cabo con menosprecio de cualquier cuidado que le aconsejase su evitación; sin que equivalga a la imprudencia temeraria sancionada en el Derecho Penal.

Organización (institución): Es una 'asociación de personas regulada por un conjunto de normas en función de unos fines determinados', o sea, se refiere solo al conjunto de individuos con un mismo objetivo en común.

Parenteral: Se llama parenteral a la entrada de sustancias a través de una herida o llaga preexistente o provocada por un accidente como un pinchazo o un corte.

Primeros auxilios: Son técnicas y procedimientos de carácter inmediato, limitado, temporal, profesional o de personas capacitadas o con conocimiento técnico que se le aplicará a quien lo necesite, víctima de un accidente o enfermedad repentina.

Puente grúa: Máquina para elevación y transporte de materiales. Se escribe sin guión, y en plural se escribe: “puentes grúas”.

Puesta a tierra: Conjunto de conductores de unión y conductores desnudos enterrados utilizados para poner a tierra un sistema o equipo.

Riesgo Laboral: Representa la magnitud del daño que un factor de riesgo puede producir sobre los empleados, a causa o con ocasión del trabajo, con consecuencias negativas en su salud. Estos riesgos si no son tratados y erradicados de la faena existe la probabilidad de que se produzca lo que se define como accidentes y enfermedades profesionales, de diversas índoles y gravedad en el trabajador.

Salud Laboral: Es el completo bienestar físico de una persona en su ámbito laboral, no es solo la ausencia de enfermedades y fracturas, si no también el ámbito psicológico y social.

Verificación medioambiental: Es cuando una empresa implica un Sistema de Gestión Ambiental y quiere obtener el registro según el Reglamento (CE) Nº 761/2001,

SERPENTIN DE CERVEZA: Es por donde pasa la cerveza en el interior del enfriador y donde se produce el intercambio de temperatura.

CABEZAL DE VACIADO: Es el enganche que se acopla a la boca de vaciado de un barril de cerveza, refresco etc...

MONTAJE DE UNA INSTALACIÓN



Los elementos del montaje "maquina, columna, barril y botella de CO2" deben estar lo mas cerca posible entre si, cuanta mas distancia mas inconvenientes tendremos.


Los focos de calor es otro punto muy importante de tener en cuenta ya que estos ocasionan que en la conducción se formen residuos propios de la cerveza y en el barril puede llegar a disminuir la calidad de la cerveza.
El barril de cerveza se intentará colocar en el lado derecho de la maquina ya que el aire del condensador saldría caliente y en más cantidad por el lado izquierdo de la máquina por la naturaleza que tiene la forma de las aspas del ventilador y su giro, produciendo un recalentamiento importante en el barril.
Nunca obstruiremos el flujo de aire a trabes del condensador de la maquina evitando la colocación de objetos o muebles delante de esta.




La botella de CO2 siempre la tendremos en posición vertical, si se colocara en posición horizontal podríamos provocar que el CO2 pasase en estado liquido pudiendo provocar accidentes y avería en el manoreducto ya que este esta preparado para trabajar con el CO2 en estado gaseoso.




jueves, 11 de abril de 2013

CERVEZA FLOJA

Cuando nos encontremos con una cerveza floja tendremos que tener en cuenta dos cosas, si esta floja de sabor "baja de carbónico al paladar" o a la vista "la notamos como muerta", en el primer caso posible mente la tengamos descarbonatada por falta de compresión debido a dejar la botella de CO2 cerrada mientras trabajamos con el equipo de cerveza o bien que por querer apurar el contenido de la botella de CO2 y por consecuencia haber trabajado sin carbónico en el barril con lo que daría lugar que se descarbonatara la cerveza. En raras ocasiones nos encontraremos este problema por avería del barril.



Cuando a la vista una cerveza parezca que esta floja, la mayoría de las veces es a consecuencia de los vasos, estos tienen que tener una gran limpieza ya que afecta directa mente a la espuma por posibles restos de grasas.
El uso de un lava vasos para todo tipo de vajilla ocasiona que el agua de este contenga una gran cantidad de grasas debido a  platos de desayunos, tazas de café, cuencos de tapas, etc....
El mal dosificado de un abrillantador también afecta directa mente a la espuma ya que la función del abrillantador es la de escurrir el agua del vaso para que no seque el agua en este y deje manchas, por lo que la espuma también escurrirá y no se mantendrá en el vaso.
Los vasos los lavaremos con un detergente neutro y antes de servir una cerveza enjuagaremos este con abundante agua, nunca utilizaremos un vaso congelado sin haberlo enjuagado antes teniendo cuidado con la formación de hielo en su interior.



GOLPES DE ESPUMA EN LA CERVEZA

Una de las causas de los golpes de espuma es debido a la falta de cantrapresión, ya que el propio CO2 de la cerveza se expande y sale de esta. El problema puede ser debido a una mala llegada del CO2 causado por la botella de CO2 que esté cerrada o el manoreductor cerrado, Botella de CO2 vacía, manorreductor mal regulado ("presión de verano 2.8-3 bares" y "presión de invierno 2.2-2.5 bares"), manoreductor averiado o estrangulamiento de la goma de CO2. Compro varemos todas estas posibles averías corrigiéndolas si fuera necesario.

Otra causa común de golpes de espuma sería producida por una falta de riego en las conducciones de la cerveza ya que esta estaría sin refrigerar ocasionando la salida del CO2 de la propia cerveza, la causa mas común es una obstrucción en el circuito de refrigueración de estas. En el cabezal de vaciado en raras ocasiones se le suelen caer o deteriorar algunas juntas dando paso al CO2 de empuje de la cerveza al circuito provocando estos molestos golpes de espuma.

En ocasiones a nuestra instalación no tiene por que pasarle nada, el problema puede provenir del propio barril de cerveza que tenga un problema en la boca de enganche, esto suele se poco probable.





miércoles, 10 de abril de 2013

FOB O DETECTOR DE ESPUMA

¿QUE ES UN FOB O DETECTOR DE ESPUMA?

Es un componente utilizado en instalaciones de almacenamiento en frió, este componente sirve para que las instalaciones nunca se queden sin cerveza al acabarse el contenido del barril impidiendo los famosos golpes de espuma, esto lo consigue gracias a un flotador que cierra el paso de cerveza cuando el barril se acaba llenando de CO2 la campana. Este componente esta compuesto de una base donde van conectadas las tuberías de entrada y salida de cerveza, campana, flotador, válvula pulgadora y pulsador de flotador siendo estos sus componentes principales del fob.
En el flotador en su extremo inferior esta compuesto de un metal imantado que al llegar a la base al llenarse la campana de CO2 "cuando el barril se acaba" cierra un contacto que actúa con el imantado del flotador activando esta sonda un circuito eléctrico que a su vez accionara algún mecanismo como un indicador luminoso, parando el paso de corriente de una bomba impulsora eléctrica etc.




MODELOS DE DISPENSADORES

                  

TIPOS DE MAQUINAS:

-Dentro de la variedad podemos encontrar los modelo "V", en esta gama encontramos la bancada con el compresor y la batería condensadora en la parte inferior y en la superior la cuba de agua donde se producirá el banco de hielo y donde iría el evaporador con forma de serpentín, el serpentín de cerveza y agitador que seria el encargado del movimiento del agua para lograr el intercambio de temperatura "ΔT" entre la cerveza y el hielo y refrigeración del resto de la instalación de barril. Los siguientes tamaños en el modelo "V" son:

  •  V-50
  •  V-100
  •  V-200
  •  V-400 





En la serie "V" y en concreto en la V-100 y V-200 encontramos los modelos GLACIALES, la peculariedad de estos modelos es que están controlados por un termostato electrónico y el agua lleva una mezcla de anticongelante apto para el consumo humano,"esto no quiere decir que este liquido se beba" si no que si entrase por accidente en el circuito de la cerveza no causaría intoxicación alguna, esta mezcla alcanzará los -2.4ºC obteniendo la cerveza a esta temperatura. En este sistema tiene que interactuar la serie V con la V-Glacial ya que la glacial no sopartaría la diferencia de temperatura "ΔT" entre la temperatira del barril de 40ºC en verano y a -2.4ºC a la salida del grifo, con esto logramos que pase primero por la serie V saliendo de esta a 0ªC y la serie V-Glacial solo la tendría que baja 2.4ºC.
En el caso que utilicemos este sistema siempre colocaremos un serpentín preglacial ya que al tener mas metros de serpentín la perdida de carga será mayo, estos serpentines son mas ancho de esa manera ayudará a vencer la perdida de carga citada.

-Dentro de la serie H, encontramos la bancada con el compresor y la batería condensadora a un lado de la maquina y al otro la cuba de agua. También en la serie "H" encontramos varios tamaños:

  • H-50
  • H-100
  • H-200 



 -Por ultimo los de tipo nevera, esto enfrían en su interior el barril de cerveza mediante aire, la temperatura tendrá que está comprendida entre 0ª y 1ªC.










ÁLBUM FOTOGRÁFICO